Arròs negre

 Ingredients per a quatre persones:

400 grams d'arròs del delta.

1 Sípia mitjana bruta amb la seva salsa (la melsa). La peixatera us ho arreglarà.

200 gr. de cues de gambes o llagostins crus i pelats (congelats).

1 grapat de musclos.

1 grapat de cloïsses grossetes.

1 Litre i mig (aprox.) per si us agrada més o menys caldós, de fumet de peix.

Un parell de cebes.

Tres o quatre tomàquets tipus pera.

Un parell de pebrots verds.

Una picada d'all i julivert.

Una copeta de Xerès sec 

Dues bossetes de tinta de sípia. Comprada a banda congelada.

Alls negres.

Oli, sal i pebre.

 

Comencem per enrossir la sípia trossejada a la cassola amb un bon raig d'oli. la melsa la reservem.

Mentrestant piquem les cebes i els pebrots.

Reservem la sípia i en el mateix oli hi aboquem la ceba i el pebrot

Anem sofregint a foc suau i quan la ceba estigui ja transparent i una mica enrossida, hi ratllem els tomàquets directament. Salpebrem.

Unes voltes i l'hi posem la melsa.

La premem amb la cullera de fusta perquè surti tot el "suquillo" i ho barregem ben bé amb el sofregit.

Afegim la tinta

Remenem i ja ens ha canviat.de color. Hi tirem la copeta de xerès i el deixem evaporar.

 

Afegim la sípia que teníem reservada i ja és l'hora de tirar-hi l'arròs

Barregem i posem el fumet. Primer a foc fort i desprès anirem baixant una mica el foc. 

L'anirem coent aproximadament uns 15 minuts i cap a mitja cocció, anirem afegint els musclos, desprès les cloïsses i quan gairebé tinguem l'arròs a punt les gambes pelades ja descongelades.

Tastem el punt de l'arròs. Els musclos i les cloïsses ja s'han obert.

Deixem coure dos minuts més, afegim la picada l'all i julivert (opcional) i ho deixem reposar.

Ja ho tindríem.

Al plat he posat dos alls negres per barrejar-los amb l'arròs. l'hi dona un puntet. Alternativament també se'l pot acompanyar amb una mica d'all i oli.

A veure si us agrada!