Arròs negre

 Ingredients per a quatre persones:

400 grams d'arròs del delta.

1 Sípia mitjana bruta amb la seva salsa (la melsa). La peixatera us ho arreglarà.

200 gr. de cues de gambes o llagostins crus i pelats (congelats).

1 grapat de musclos.

1 grapat de cloïsses grossetes.

1 Litre i mig (aprox.) per si us agrada més o menys caldós, de fumet de peix.

Un parell de cebes.

Tres o quatre tomàquets tipus pera.

Un parell de pebrots verds.

Una picada d'all i julivert.

Una copeta de Xerès sec 

Dues bossetes de tinta de sípia. Comprada a banda congelada.

Alls negres.

Oli, sal i pebre.

 

Comencem per enrossir la sípia trossejada a la cassola amb un bon raig d'oli. la melsa la reservem.

Mentrestant piquem les cebes i els pebrots.

Reservem la sípia i en el mateix oli hi aboquem la ceba i el pebrot

Anem sofregint a foc suau i quan la ceba estigui ja transparent i una mica enrossida, hi ratllem els tomàquets directament. Salpebrem.

Unes voltes i l'hi posem la melsa.

La premem amb la cullera de fusta perquè surti tot el "suquillo" i ho barregem ben bé amb el sofregit.

Afegim la tinta

Remenem i ja ens ha canviat.de color. Hi tirem la copeta de xerès i el deixem evaporar.

 

Afegim la sípia que teníem reservada i ja és l'hora de tirar-hi l'arròs

Barregem i posem el fumet. Primer a foc fort i desprès anirem baixant una mica el foc. 

L'anirem coent aproximadament uns 15 minuts i cap a mitja cocció, anirem afegint els musclos, desprès les cloïsses i quan gairebé tinguem l'arròs a punt les gambes pelades ja descongelades.

Tastem el punt de l'arròs. Els musclos i les cloïsses ja s'han obert.

Deixem coure dos minuts més, afegim la picada l'all i julivert (opcional) i ho deixem reposar.

Ja ho tindríem.

Al plat he posat dos alls negres per barrejar-los amb l'arròs. l'hi dona un puntet. Alternativament també se'l pot acompanyar amb una mica d'all i oli.

A veure si us agrada!

Estofat de vedella amb l'olla a pressió

 Aquest estofat es senzill i ràpid de fer amb l'olla a pressió.

Ingredients per a quatre persones:

    2 lliures de carn de vedella per estofar (700-800 gr.).

    4 patates grosses.

    2 pastanagues.

    1 branca d'api.

    2 cebes.

    2 tomàquets madurs.

    1 potet de bolets en conserva. Els que més us agradin. (opcional)

    4-6 grans d'all.

    2 bitxos de caiena secs si el voleu picant.

    Pebre vermell de la Vera o d'un altre que us agradi, dolç o picant, i així ja no cal el bitxo. Com vulgueu.

    Una copa de xerès sec.

   Oli d'oliva verge extra,  sal i pebre.

Salpebrem la carn i la posem a l'olla amb l'oli ja calent.

L'hi donem unes voltes per segellar-la i mentrestant anem trossejant les verdures. Les patates les esberlem perquè deixin el midó quan les posem a l'olla.

 

Anem afegint la ceba, els alls, i el bitxo. Unes voltes.

Ara el tomàquet i la branca d'api. Unes voltes més.

Les patates, remenem 

Posem el pebre vermell de la Vera, dues culleradetes de postres més o menys al vostre gust, i si cal una mica més de sal.

Afegim una bona copa de Xerès sec i comprovem que quedin uns bons tres dits de suc. deixem evaporar una mica l'alcohol i ja podem tapar l'olla.

Ho deixem uns 20 minuts, dependrà de l'olla. i ja ho tindríem.

He aprofitat per preparar uns bolets (aquests són de pot i per tant ja cuits), per afegir-los quan l'estofat ja estigui fet. Només cal barrejar i escalfar una mica si s'escau.

Apa, ja ho tenim.