Escórpora al forn amb patates

Per a quatre persones necessitarem:

- Una escórpora d'un quilo i mig, més o menys.

- 4 o 5 patates.

- Ceba .

- Llesquetes de pa.

- Oli, sal, pebre, dos alls, i una fulla de llorer.

Netegem el peix:  l'escatem, traiem l'aleta dorsal, buidem reservant el fetge i li fem un tall. Us ho pot fer la vostra peixatera preferida.

Tallem les patates a rodanxes i les cebes a juliana, no gaire fines i les posem a ofegar en oli d'oliva verge. Tapem i ho anem coent a foc mig.

Mentrestant en una altre paella, fregim les llesques de pa amb el fetge i en fem una picada.

Aromatitzem les patates amb dos grans d'all i una fulla de llorer.

Posem les patates a mig fer en la plata de forn i a sobre l'escorpora salpebrada.

Cap al forn uns 25-30 minuts a 220 graus. Quan quedin uns cinc minuts, posem la picada per sobre les patates. Si voleu també un rajolinet de xerès sec.

Ja ho tenim.

Carn ferma i saborosíssima.

Llenguado a la meuniere

Recepta fàcil i saborosa 

Ingredients:

- Un llenguado per persona de mida grandeta sense pell (la peixatera us ho arreglarà).

- Oli extra verge d'oliva

- Mantega.

- Farina (especial per fregir peix).

- El suc d'una llimona o mitja, depèn del vostre gust.

- Sal, pebre i julivert picat a mà.

- Xerès sec.

Preparació:

Salpebrem i enfarinem el peix per les dues bandes.

Anem fregint amb una mica d'oli uns dos, tres minuts per banda fins que quedin daurats i els reservem.

En la mateixa paella desfem la mantega, afegim un rajolí de xerès, el suc de la llimona i finalment el julivert picat.

Un parell de voltes i avoquem la salseta als llenguados que teníem reservats.

A gaudir!

Carxofes ofegades a la manera romana

 Ingredients:

- Tres, quatre carxofes per cap.

- Olives tipus "manzanilla" o sevillanes.

- Dos dents d'all.

- Menta fresca (pot ser seca).

- Oli d'oliva extra verge.

- Sal i pebre.

Preparació:

Anem traient les fulles més externes  que són més dures i repelem el tronxo i la base

Les posem amb remull amb llimona i julivert perquè no s'oxidin i no quedin tant fosques.

Les col·loquem a la cassola.

Salpebrem, afegim la menta, dos dents d'all pelats i les olives.

Hi tirem un bon raig d'oli afegim una mica d'aigua. No cal que quedin del tot cobertes.

Tapem i deixem coure uns 20-25 minuts a foc suau. El temps depèn molt de la carxofa i de l'avenç de la temporada. Les del Prat són les més tendres. Punxem per veure si ja són fetes.

Apa. Ja són fetes.

Les olives contrasten molt bé amb la carxofa i la menta i l'all donen un bon toc d'aroma.