Tall rodó.

Ingredients per a quatre persones:

Un peixet de vedella polit d'aproximadament un kilo. El carnisser o carnissera us el lligarà.

Un parell de tomàquets madurs tipus pera.

Una ceba mitjana

Uns grans d'all.

Uns bolets de pot: Rovellons, llenegues,...

Oli extra verge.

Llard de porc.

Xerès sec.

Sal, pebre, llorer i romaní.

En una cassola de fang posem a daurar el tall de peixet en l'oli i una cullerada de llard.

Quan ja es rossa, afegim la ceba, els tomàquets picolats, els alls xafats amb un cop i les herbes aromàtiques, una fulla de llorer i la branqueta de romaní. Tapem i ho deixem a foc mig uns 10 minuts.

Destapem i posem un raig de xerès sec. Deixem que s'evapori una mica. Tapem i continuem amb la cocció.

Ho deixem a foc mig/baix tapat uns trenta, quaranta minuts. Punxem la carn per saber si està feta, si no sagna ja ho tenim.

Deixem refredar la carn, deslliguem i tallem a rodanxes fines. 

Passem la salsa pel colador xinès, esprement tot el suc

Si ens ha quedat una mica aigualida, afegim mitja tasseta d'aigua amb Maizena per espessir-la. Escalfem i remenem per que s'integri be.

Tornen a posar el tall a la cassola, afegim els bolets i finalment el suquet, ho posem al foc uns minuts més i ja ho podem servir. Es pot acompanyar amb unes patates fregides.

D'un dia per l'altre molt millor.

Sarsuela de peix i marisc amb suquet.

Ingredients per a quatre persones:

Una cua de rap.
Mig lluç.
Quatre gambes.
Quatre escamarlans.
Un calamar.
Un grapat de musclos.
Un grapat de cloïsses.

Tres o quatre tomàquets madurs.
Una ceba grossa.

All i julivert.

Farina per fregir peix.

Oli extra verge.

Xerès sec.

Sal i pebre.

(A les fotos només hi ha una mostra).

Comencem per passar per la cassola amb un raig d'oli, les gambes i els escamarlans només una mica i reservem.

Tot seguit, enfarinem el peix i el calamar i els sofregim lleugerament, primer un i desprès l'altre i ho reservem. 

Si cal afegim una mica més d'oli i posem a sofregir la ceba picadeta a ganivet. Quan ja es rossa afegim el tomàquet ratllat.

Que es vagi sofregint a foc lent, un rajolí de xerès sec i salpebrem.

Mentrestant hem obert al vapor els musclos i les cloïsses. Tot just que s'obrin.

Ara, ja posem a la cassola el que teniem reservat. El calamar i el peix.

Posem l'aigua ja filtrada dels musclos i les cloïsses, i remenem una mica vigilant que no es trenqui el peix.

Afegim les gambes, i els escamarlans.

Rectifiquem de sal. una picadeta d'all i julivert i ho deixem a foc mig uns vuit, deu minuts. Cap al final, afegim els musclos i les cloïsses, sacsegem de tant en tant i quan veiem la salseta integrada, ja ho poder retirar del foc i servir.

Apa, a jalar i a gaudir de la companyia!