Tall rodó.

Ingredients per a quatre persones:

Un peixet de vedella polit d'aproximadament un kilo. El carnisser o carnissera us el lligarà.

Un parell de tomàquets madurs tipus pera.

Una ceba mitjana

Uns grans d'all.

Uns bolets de pot: Rovellons, llenegues,...

Oli extra verge.

Llard de porc.

Xerès sec.

Sal, pebre, llorer i romaní.

En una cassola de fang posem a daurar el tall de peixet en l'oli i una cullerada de llard.

Quan ja es rossa, afegim la ceba, els tomàquets picolats, els alls xafats amb un cop i les herbes aromàtiques, una fulla de llorer i la branqueta de romaní. Tapem i ho deixem a foc mig uns 10 minuts.

Destapem i posem un raig de xerès sec. Deixem que s'evapori una mica. Tapem i continuem amb la cocció.

Ho deixem a foc mig/baix tapat uns trenta, quaranta minuts. Punxem la carn per saber si està feta, si no sagna ja ho tenim.

Deixem refredar la carn, deslliguem i tallem a rodanxes fines. 

Passem la salsa pel colador xinès, esprement tot el suc

Si ens ha quedat una mica aigualida, afegim mitja tasseta d'aigua amb Maizena per espessir-la. Escalfem i remenem per que s'integri be.

Tornen a posar el tall a la cassola, afegim els bolets i finalment el suquet, ho posem al foc uns minuts més i ja ho podem servir. Es pot acompanyar amb unes patates fregides.

D'un dia per l'altre molt millor.

Sarsuela de peix i marisc amb suquet.

Ingredients per a quatre persones:

Una cua de rap.
Mig lluç.
Quatre gambes.
Quatre escamarlans.
Un calamar.
Un grapat de musclos.
Un grapat de cloïsses.

Tres o quatre tomàquets madurs.
Una ceba grossa.

All i julivert.

Farina per fregir peix.

Oli extra verge.

Xerès sec.

Sal i pebre.

(A les fotos només hi ha una mostra).

Comencem per passar per la cassola amb un raig d'oli, les gambes i els escamarlans només una mica i reservem.

Tot seguit, enfarinem el peix i el calamar i els sofregim lleugerament, primer un i desprès l'altre i ho reservem. 

Si cal afegim una mica més d'oli i posem a sofregir la ceba picadeta a ganivet. Quan ja es rossa afegim el tomàquet ratllat.

Que es vagi sofregint a foc lent, un rajolí de xerès sec i salpebrem.

Mentrestant hem obert al vapor els musclos i les cloïsses. Tot just que s'obrin.

Ara, ja posem a la cassola el que teniem reservat. El calamar i el peix.

Posem l'aigua ja filtrada dels musclos i les cloïsses, i remenem una mica vigilant que no es trenqui el peix.

Afegim les gambes, i els escamarlans.

Rectifiquem de sal. una picadeta d'all i julivert i ho deixem a foc mig uns vuit, deu minuts. Cap al final, afegim els musclos i les cloïsses, sacsegem de tant en tant i quan veiem la salseta integrada, ja ho poder retirar del foc i servir.

Apa, a jalar i a gaudir de la companyia!

Verat amb escabetx i pastanaga

Ingredients:

1 kilo de verats mitjanets.

1 cabeça d'alls .

2 gots d'oli d'oliva.

Mig got d'aigua mineral

1got de vinagre de vi de garnatxa o de xerès al vostre gust.

Farina

Una ceba

Una pastanaga
una branqueta de farigola.
una branqueta de romaní .
3 fulles de llorer.

2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant al vostre gust.

1 bitxo.
Sal i pebre negre en gra.

Demaneu al peixater o peixatera que us ens faci filets.

Preparació:

Assequem bé els filets amb paper absorbent i els salpebrem.

Enfarinem els filets i els sofregim amb oli abundant, no gaire ja que el verat es delicat i es queda sec de seguida, els retirem i els posem amb paper absorbent per allò de l'excés d'oli.

Ara els posem ben ordenadets en una safata. de vidre o fang, es ven bé igual.

Anem per l'escabetx.

Tallem la ceba i la pastanaga en juliana.

En la mateixa paella (si cal filtrem l'oli si ha quedat massa fosc) afegim  més oli, posem la pastanaga, la ceba, els alls esclafats i el bitxo. remenem quatre o cinc minuts.

Ara les herbes aromàtiques: Farigola, romaní, llorer i uns grans de pebre negre, remenem i posem i dues cullaradetes de cafè de pebre vermell dolç o picant. vigileu no es cremi.

Posem el vinagre poc a poc i amb molt de compte ja que fa una reacció una mica forta (tingueu una tapadora preparada per si cal). Poseu mig got d'aigua mineral, deixem que cogui uns quatre minuts i ja tenim l'escabetx fet.

Ara només cal posar-lo damunt la safata amb el verat ben repartit.

Cal deixar-ho reposar unes cinc hores a temperatura ambient i ja es pot servir. Millor d'un dia per l'altre.

La resta es guarda a la nevera i aguanta perfectament una setmana.

Conill guisat amb carxofes i pèssols

Ingredients per a quatre persones:

1 conill ben maco tallat a trossos.

6 o 7 carxofes.

Un bon grapat de pèsols frescos o congelats.

1-2 cebes .

4 grans d’all.

1 copa de vi ranci / Xerès / Porto, segons el que tingueu.

1 cullaradeta de farina.

1 culladareta de brou concentrat de carn o una pastilla de brou.

Oli d’oliva.

Llard de porc.

Sal i pebre.

Preparació:

En una cassola posem un bon raig d’oli i una bona cullerada de llard i posem a rostir els conill salpebrat amb els alls (sense pelar i xafats amb un cop).

Un cop enrossit, el traiem de la cassola i el reservem.

A la mateixa cassola ofeguem la ceba tallada en juliana, no gaire fina, a foc suau fins que quedi transparent i una mica rosa.

Ara afegim les carxofes netes i tallades a quarts. Donem unes voltes i posem la culleradeta de farina. Remenem i deixem coure una mica.

Posem una bona copa del vi ranci, porto o xerès. Avui he posat porto, unes voltes per que s’evapori l’alcohol.

Posem el conill que teníem reservat, remenem i ho cobrim d’aigua (no cal cobrir completament) afegim la pastilla o cullereta del brou concentrat. Remenem, ho tapem i deixem coure a foc suau uns 30-40 minuts.

 Quan quedin 10 minuts afegim els pèsols. 

 Ja ho tenim!