Arròs amb trompetes de la mort.

Aquest arròs també es pot fer amb altres bolets frescos, secs, o be barrejats. Van be els moixernons, ceps, camagrocs i també els xiitakes. De fet en l'elaboració d'aquesta recepta he barrejat les trompetes de la mort amb xiitakes.
Si ho feu amb bolets secs, reserveu l'aigua de rehidratar-los per afegir, un cop filtrada, al brou de l'arròs.

Per a quatre persones caldran:

Arròs, quatre mesures i una més per la cassola.
Trompetes de la mort fresques tot i que també es poden fer amb seques perquè conserven be els aromes, o com ja he dit amb altres bolets.
Un parell de costelles de porc tallades a trossos. També podeu afegir trossos de salsitxa.
Un parell de tomàquets madurs tipus pera.
Un parell de cebes tendres.
Brou suau de verdures, Ja que el que interessa és el gust dels bolets.
Sal, pebre, oli d'oliva i xerès sec.

Posem la costella a sofregir.

Mentrestant netegem be els bolets. Les trompetes per la seva forma acostumen a tenir terra dins, jo les tallo pel mig i així es renten millor. Aquí també he afegit xiitakes que tenia a la nevera

La costella ja està rossa i posem la ceba picada a ganivet.

Seguim amb els bolets. Unes quantes voltes, un rajolí de xerès sec, salpebrem, i ja podem posar l'arròs i el tomàquet ratllat

l'arrossegem be fins que l'arròs quedi transparent. Aboquem el brou de verdures, si és el cas, també podem anar afegint l'aigua filtrada de la hidratació dels bolets secs. tastem i rectifiquem de sal

Uns 14 minuts i un parell o tres de repòs i ja ho tenim.

Estofat de sèpia amb rovellons per a olla exprés.

Ingredients per a dues persones:

1 sèpia bruta mitjaneta.

1 Tomàquet pera.

1 ceba tendra.

1 pastanaga.

3-4 rovellons grossos.

2 dents d'all.

2 patates mitjanes.

1 grapat de pèsols congelats.

Oli verge d'oliva.

Sap, pebre i un rajolí de xerès sec.

En la mateixa olla a pressió, amb un raig d'oli, comencem enrossint la ceba i els alls, tot picadet a ganivet. Un cop transparent hi posem el tomàquet ratllat.

Que vagi fent a foc lent.

Un cop el sofregit a punt, posem la salsa de la sèpia i remenem.

Quan ja ens ha agafat el color més fosc, posem les sèpia neta tallada a quadradets a mida mossegada.

 Deixem reduir una mica i afegim els rovellons a trossos.

Remenem, posem les patates, la pastanaga i un rajolí de xerès sec.

 Posem un grapat de pèsols congelats. Deixem evaporar una mica, salpebrem, i tanquem l'olla exprés, depenent de l'olla amb uns 8-10 minuts en tenim prou, un cop agafi pressió.
Ja ho tenim!

Faves a la catalana de l'àvia Núria

Ingredients per a dues persones:

2 kg. de faves ben tendres sense pelar.

Dues cebes tendres.

Uns quants alls tendres.

Menta.

Un tros de cansalada viada.

Un tros de botifarra negra.

Un tros de botifarra blanca.

Xerès sec.

Oli d'oliva extra verge

Sal i pebre negre.

Per a més comensals, es compta amb un kilo de faves per persona sense pelar i la resta d'ingredients a proproció.

Preparació:

Tallem una ceba tendra i els alls en juliana i les posem amb una cassola a suar juntament amb els trossos de cansalada viada, a poc foc.

Un cop sigui transparent aboquem les faves pelades. Jo sempre hi deixo alguna tavella petita sense pelar de mostra.

Remenem, afegim sal, pebre, uns branquillons de menta, i un rajolí de xerès sec. Un cop evaporat tapem la cassola i deixem que es vagi fet a foc suau.

Ara ja no s'ha de remenar per no trencar les faves. Amb la cassola tapada posem un drap per sobre i sacsegem la cassola de tant en tant. Compte que no es quedin seques. Amb uns 15, 20 minuts ja ho tindrem depenent de que les faves siguin més o menys tendres.

Quan gairebé ja estigui, afegim les botifarres. Un parell, tres minuts, sacsegem i ja ho tindrem.

Imprescindible acompanyar amb ceba tendra amb sal i oli.

Ja direu!

Fricandó de l'àvia Aurora.

Ingredients per a quatre persones:

800 gr. o un kilo de vedella tallada a filets petits, segons gana.
3 cebes grosses.

Moixernons secs.
Pinyons.
Farina.
Oli d'oliva verge extra.
Sal i pebre.
Xerès sec.

Posem els moixernons en aigua freda per que es vagin hidratant.

En aquesta ocasió he fet servir peixet de vedella, però es pot fer servir llata, jarret o tapa plana, sempre tallada fineta.

En una cassola posem a suar les cebes tallades finetes a foc suau i que vagi fent. Alhora en una altre paella anem fregint la carn salpebrada i enfarinada, només que quedi rosa, i la reservem.

 Quan la ceba estigui ben transparent, afegim una mica de xerès sec i deixem reduir.

 Posem la carn
 Remenem i cobrim d'aigua mineral tot just que cobreixi la carn.

Ho deixem que faci xup-xup a foc lent uns 45 minuts destapat fins que es vagi evaporant l'aigua i la carn quedi ben tendra.

Uns 15 minuts abans d'acabar, posem els pinyons i els moixernons amb una mica d'aigua on s'han hidratat. L'hi donarà color i gust. Rectifiquem de sal.

 Ja està. Reposat d'un dia per un altre, millor.

Conill al forn amb herbes aromàtiques, ben fàcil, ben bo.

Ingredients:
1 Conill ben tendre tallat a quarts.
Una mica de llard de porc.
Oli d'oliva verge extra.
Dos o tres dents d'all.
Julivert.
Herbes de Provença.
Curri.
Sal i pebre.
Xerès sec.

Salpebrem el conill i el posem a una safata d'enfornar amb una mica de llard de porc

 Preparem les herbes en un bol: All i julivert, sal, pebre, herbes de provença i curri.

Afegim, oli i el xerès sec, ben remenat.

Ho posem per sobre el conill i preparem el forn a 200 graus

El tindrem uns 30, 40 minuts, l'hi donarem la volta a mitja cocció perquè es vagi daurant per tots costats. Podem afegir una mica més de xerès o d'aigua si cal. Si us agrada el fetge el poseu 5 minuts abans d'acabar.

I ja està. Fàcil i saboròs. Bon profit.