divendres, 23 de juny del 2017

Amanida de patates alemanya (kartoffelsalat)

Amanida freda.

Ingredients:
Patates
Salsitxes de Frankfurt
Ceba tendra
Tàperes
Maionesa
Mostassa de Dijon

Es bullen les patates, quan ja estan gairebé a punt, afegim les salsitxes de Frankfurt  tallades a rodanxes fines i ho escorrem.

Piquem a ganivet la ceba



Barregem les patates, els Frankfurts, la ceba i les tàperes. Afegim la mostassa de Dijon i la maionesa al vostre gust. Es poden afegir olives i anet.




Tapem el bol amb plàstic film, ho deixem un parell d'hores a la nevera, i  ja es pot servir.

dijous, 22 de juny del 2017

Rap allagostat

És un bon plat d'estiu ja que es menja fred.


Demanem a la peixatera que ens separi  els dos lloms d'un rap d'una bona mida. Les restes les podem aprofitar per fer un bon fumet.


L'hi posem sal, pebre negre, pebre vermell dolç i un raig doli extra verge d'oliva.



Posem la safata al forn preescalfat a 200 graus uns 15 minuts.


El deixem refredar i el tallem a rodanxes com si fos una cua de llagosta.


Posem un polsim de pebre vermell i l'acompanyem amb romesco i maionesa.


El vi que recomano és aquest rosadet fresc. Colomina 2015 de Mas Garcia Muret  de Llimiana 

Colomina




dijous, 8 de juny del 2017

Cargols dels horts de Talarn

Amb la feina i la inspiració del Manel i la Margarita.


Ingredients:

1 Kg. de cargols recollits pel Manel a les tres de la matinada pel camí dels horts.
Cansalada viada.
1 xoriç picant.
1 botifarró.
1 Tros de pernil.
1 Ceba.
3 Tomàquets.
1 Bitxo.
Una branqueta de farigola.
Xerès sec.
Oli.
Sal.
Pebre negre.
Pebre de la vera fumat i  picant.

Els cargols un cop porgats, es renten molt be  amb varies  aigües amb sal perquè treguin la bromera i es posen a bullir, primer amb poc foc i quan ja són fora de la closca es puja la intensitat. Tan bon punt bullen un parell de minuts, ja es poden treure i colar. Els podem acabar d'esbandir amb un raig d'aigua calenta.


Preparem el sofregit deixat suar la cansalada viada a foc molt lent. Quan està transparent afegim la ceba, desprès el tomàquet ratllat, el bitxo, i els tacs de pernil. (el xoriç i el botifarró opcionals).



Hi posem els cargols, salpebrem, afegim el pebre de la vera, la farigola i un rajolí de Xerès. Remenem una mica amb cura de no trencar les closques, desprès ho tapem i deixem a foc molt lent una hora ben bona, si cal cal afegim una mica d'aigua i ja ho tenim.
L'endemà encara estan més bons.