Ingredients
per a quatre persones:
Per les mandonguilles:
300 grams de vedella picada
300 grams de carn de porc
picat (pot ser botifarra)
Farina
Pa ratllat
1-2 ous
Llet
Pinyons
All
Julivert
Sal
Pebre
Per a la salsa:
Ametlles torrades
Un parell o tres de dents
d’all
Una punta de pa sec
Julivert
Farina
Vi blanc o xerès sec
Elaboració
Es barregen les dues carns dins un
bol i es va treballant amb una forquilla. S’afegeixen els ous, el pa ratllat,
una mica d’all i julivert (no gaire) i els pinyons, la sal i el pebre i una
mica de llet. Es continua treballant fins a obtenir la textura desitjada
(afegit una mica més de llet o de pa ratllat segons calgui).
Es fan les mandonguilles, es passen
per farina, es fregeixen, i un cop fetes es passen a una cassola.
Es fa una picada amb les ametlles,
els alls, el julivert, el pa sec, sal i
pebre fins a obtenir una pasta, se li posa una mica de vi per a diluir-la una
mica.
En la mateixa paella i oli on s’han
fregit les mandonguilles (si l’oli es massa cremat, o n’hi ha massa o hi han
moltes restes de socarrimades es treu i es posa oli nou). Es fregeix una
cullerada de farina, al cap d’un moment, s’omple d’aigua el morter on hi ha la
picada, es degeta i s’aboca a la paella. Es remenant fins que vagi espessint,
un cop tenim la textura desitjada, aboquem la salsa pel damunt de les
mandonguilles, remenem un parell de minuts i ja es llesta per servir.
Es pot acompanyar amb arròs blanc
D’un dia per un altre agafen més
gust.
Aquesta mateixa salsa d’ametlles es
pot fer servir per a peix com la castanyola. S’enfarina, es fregeix i se li
posa la mateixa salsa de la mateixa manera que en el cas de les mandonguilles.
12-12-2009