Rap amb cloïsses i llagostins

Ingredients per a quatre persones:

1 cua de rap d'un quilo o una mica més.

1 Grapat de cloïsses de les grosses.

2 Llagostins per cap.

2 ous durs

1 ceba o dues més petites.

1 gotet de vi blanc o xerès sec.

Oli, farina, sal, pebre i julivert.

Preparació:

Comencem per bullint un parell d'ous uns 12 minuts i passem per la cassola els llagostins amb un bon raig d'oli, un mica només, volta i volta.

Els reservem i en el mateix oli, daurem els talls de rap enfarinats, també no gaire estona, mentrestant piquem la ceba petiteta..

Ho reservem i incorporem la ceba. Quan estigui transparent  posem una culleradeta de farina, remeneu-ho i desprès afegiu un gotet de vi blanc o de xerès sec.

Quan s'hagi reduït i evaporat l'alcohol, posem les cloïsses tapem, apujem una mica el foc. just quan siguin obertes les recuperem.

Ara ja incorporem el rap i els llagostins, deixem coure uns 3,4 minuts.

En l'últim minut afegim les cloïsses, els ous durs tallats per la meitat i el julivert picat per sobre.

Ja direu i bon profit!

Popets guisats encebats

 

Ingredients per a 2-3 persones:

- 600 gr. de popets de platja ja nets (la peixatera us ho arreglarà).
- 2 cebes grosses.
- 4 tomàquets madurs. 
- 4 dents d'all.
- 2 fulles de llorer.
- 1 bitxo (opcional per allò del picant o no).
- 1 nyora.
- Un got de xerès sec.
- Oli extra verge, sal, un polsim de sucre, pebre negre i pebre vermell dolç (també pot ser de la Vera fumat).

En una cassola amb oli posem ta ceba tallada en juliana no gaire fina i comencem a ofegar a foc baix.

Tallem els alls a tiretes i el bitxo a rodanxes, deixem menys o més llavors pel tema del picant.

Quan la ceba comenci a estar transparent, afegim la carn de la nyora ja hidratada, el llorer, els alls i el bitxo.

Mentre es va sofregint a foc lent, anem ratllant els tomàquets.

Un cop la ceba estigui ben feta, posem el tomàquets i l'hi donem un parell de voltes.

Deixem que vagi fent a foc lent. Un cop ben melós hi afegim els pops. Sal, polsim de sucre, el pebre negre i el vermell. Remenem tot ben remenat,

Unes voltes més i posem un got de xerès sec, remenem 2 minuts per que s'evapori l'alcohol i ho tapem tot seguit.

Cal deixar-ho tapat, que faci xup-xup a foc molt lent de mitja hora a tres quarts fins que el pop sigui ben tendre.

Apa! ja ho tenim. D'un dia per altre agafa més més gustet.

Aquest cop l'he acompanyat (els pijos en diuen maridar) amb un vi rosadet que et posarà tontet. El Carinyet de Sort de Costers del Segre.

Crema de calçots de l'hort d'en Manel.

Aquesta recepta és fruit de l'aprofitament de calçots que han quedat una mica petits per fer calçotada.

Ingredients per a quatre persones.

- Mig quilo de calçots ja nets.

- Un parell de carabassons.

- Brou de pollastre.

- Una patata

- Mantega, oli extra verge, sal i pebre.

Preparació:

Pelem i rentem les verdures

En una cassola posem oli extra verge d'oliva i un bon tros de mantega (40gr. aprox.)

Posem a ofegar els calçots tallar a rodanxes a foc suau.

Mentre es va fent tallem a daus els carabassons i la patata.

Un cop tenim els calçots transparents, afegim els carabassons, remenem un poc, i posem la patata.

Seguim remenant uns minuts i salpebrem. Ho cobrim amb brou de pollastre (fet a casa, comprat, o de pastilla. vosaltres mateixos).

Ho deixem coure tapat uns vint minuts aproximadament. Si veieu que queda massa líquid ho destapeu una mica per deixar evaporar.

Rectifiqueu de sap i pebre si cal, i ara és l'hora de la batedora, tot ben batut perquè no quedin fils de la verdura.

L'hi poseu uns bastonets o crostons de pa o unes pipes i a jalar!

Arròs senzill amb cloïsses i llagostins.

Aquest és un arròs fàcil de fer, ràpid i gustós.

Ingredients per a quatre persones:

- 350-400g de cloïssa grossa.

- Un parell de llagostins per cap.

- 320g d'arròs per persona (80g per persona aprox.)

- 1 litre de brou de peix dels pescadors de Roses. 

- 1 culleradeta de pebre vermell dolç de la Vera.

- 1 bitxo (si sus agrada el picant).

- 1 ceba tendra tallada a la juliana

- 1 copa de Xerès sec.

- Julivert fresc.

- 2 grans d'all laminats.

- Oli d'oliva.

- Sal.

Som-hi:

Posem les coïsses amb aigua i sal una mitja hora abans per si tenen sorra. Laminem els alls i tallem la ceba en juliana.

En una paella amb un raig d'oli saltem els alls laminats i el bitxo (opcional) i posem a escalfar el fumet.

Afegim la ceba i donem unes voltes vigilant que l'all no es torri, i posem una mica de sal.

Quan estigui transparent afegim una cullaradeta de cafe del pebre dolç i el julivert trinxat. Remenem una mica vigilant que no se'ns cremi. i ja podem posar l'arròs.

Deixem sofregir un parell de minuts tot remenant. Posem una copeta de xerès sec i deixem evaporar.

Ara ja podem posar el brou ben calent. El doble de brou de la quantitat d'arròs i una mica més. Si cal afegirem brou desprès.

Saleu i ho deixeu a foc baix uns 10-12 minuts. Quan l'arròs estigui al dente, posem les cloïsses i els llagostins.

Pugeu el foc, tapem i quan les cloïsses siguin obertes, apaguem el foc i ho deixem reposar uns 3, 4 minuts.

Apa a jalar!