Llaminera guisada

 Ingredients per a quatre persones:

Una llaminera de qualitat. Si pot ser tipus ibèrica, millor.

Un tros de panxeta viada.

Una ceba i uns grans d'all.

Un parell de tomàquets tipus pera.

Unes prunes seques que les posarem hidratades amb brandy.

Pinyons.

Oli d'oliva

Xerès sec.

Sal i pebre.

Salpebrem i posem a daurar la llaminera i els trossos de la panxeta a la cassola amb un bon raig d'oli a foc viu.

Tot just que quedi enrossit i reservem.

Mentrestant picolem la ceba i els tomàquets a trossos i ho posem a la cassola amb els alls pelats.

Anem sofregint a foc suau i l'hi afegim un bon raig de xerès sec deixant que es vagi reduint.

Rectifiquem de sal.

Tallem la llaminera a rodanxes. Fixeu-vos que la carn és crua per dins.

Un cop el sofregit ha quedat melós (podem retirar la pell dels tomàquets amb unes pinces), Incorporem la carn, les prunes i els pinyons.

Ho deixem coure 3-5 minuts a focs molt suau. Tot just perquè la carn canviï de color.

Ja ho tenim. Important que la carn no es cogui en excés.

Avui l'he acompanyat amb unes patates fregides.