Ingredients per a quatre persones:
Una llaminera de qualitat. Si pot ser tipus ibèrica, millor.
Un tros de panxeta viada.
Una ceba i uns grans d'all.
Un parell de tomàquets tipus pera.
Unes prunes seques que les posarem hidratades amb brandy.
Pinyons.
Oli d'oliva
Xerès sec.
Sal i pebre.
Salpebrem i posem a daurar la llaminera i els trossos de la panxeta a la cassola amb un bon raig d'oli a foc viu.
Tot just que quedi enrossit i reservem.
Mentrestant picolem la ceba i els tomàquets a trossos i ho posem a la cassola amb els alls pelats.
Anem sofregint a foc suau i l'hi afegim un bon raig de xerès sec deixant que es vagi reduint.
Rectifiquem de sal.
Tallem la llaminera a rodanxes. Fixeu-vos que la carn és crua per dins.
Un cop el sofregit ha quedat melós (podem retirar la pell dels tomàquets amb unes pinces), Incorporem la carn, les prunes i els pinyons.
Ho deixem coure 3-5 minuts a focs molt suau. Tot just perquè la carn canviï de color.
Ja ho tenim. Important que la carn no es cogui en excés.
Avui l'he acompanyat amb unes patates fregides.
