Ossobuco

Ingredients per a quatre persones:

800 gr. de talls d'ossobuco.

Una ceba tendra.

Un porro.

Tres tomàquets tipus pera.

Un parell de pastanagues.

Quatre grans d'all.

Oli d'oliva, farina, sal i pebre.

Un bon vi negre.

Fem uns tallets a la vora de la carn per què no es cargoli al fregir-la. Salpebrem, l'enfarinem i l'anem passant per tandes a la paella. Tot just que s'enrosseixi una mica. Reservem.

Mentrestant hem netejat les verdures, escaldat els tomàquets, pelat i tret les llavors.

Picolem hi ho posem en el mateix oli de fregir la carn per aquest ordre: Pastanaga, ceba, porro, alls, i finalment el tomàquet

Quan estigui melós ho passem a l'olla a pressió.

Afegim els ossobucos que teníem reservats, posem una bona copa de vi negre de qualitat, deixem evaporar, tapem i deixem coure uns 15 minuts a l'olla a pressió.

Un cop baixada la pressió, obrim i reservem altre cop la carn.

La posem a una cassola i passem per la batedora les verdures. Si no ha quedat prou espessa podem afegir una mica de farina de blat de moro dissolta amb una mica d'aigua.

Escalfem uns minuts.

Fem patates fregides per acompanyar. També podem posar arròs blanc.

Ja podem emplatar.

A gaudir!

Llaminera guisada

 Ingredients per a quatre persones:

Una llaminera de qualitat. Si pot ser tipus ibèrica, millor.

Un tros de panxeta viada.

Una ceba i uns grans d'all.

Un parell de tomàquets tipus pera.

Unes prunes seques que les posarem hidratades amb brandy.

Pinyons.

Oli d'oliva

Xerès sec.

Sal i pebre.

Salpebrem i posem a daurar la llaminera i els trossos de la panxeta a la cassola amb un bon raig d'oli a foc viu.

Tot just que quedi enrossit i reservem.

Mentrestant picolem la ceba i els tomàquets a trossos i ho posem a la cassola amb els alls pelats.

Anem sofregint a foc suau i l'hi afegim un bon raig de xerès sec deixant que es vagi reduint.

Rectifiquem de sal.

Tallem la llaminera a rodanxes. Fixeu-vos que la carn és crua per dins.

Un cop el sofregit ha quedat melós (podem retirar la pell dels tomàquets amb unes pinces), Incorporem la carn, les prunes i els pinyons.

Ho deixem coure 3-5 minuts a focs molt suau. Tot just perquè la carn canviï de color.

Ja ho tenim. Important que la carn no es cogui en excés.

Avui l'he acompanyat amb unes patates fregides. 

Patates quasi vídues

En aquesta recepta he afegit a les patates una mica de costella i xoriço per fer-les una mica menys vídues.

Ingredients per a quatre persones:

- Sis o set patates, depèn de la mida, aquestes són de la varietat àgata, però es poden fer servir d'altres (variarà el temps de cocció).

- Dues costelles de porc a trossos.

- Uns talls de xoriç dolc o picant al vostre gust.

- Dues cebes tendres o de Figueres.

- Uns alls tendres o secs, El que tingueu.

- Quatre o cincs tomàquets madurs 

Per la picada: ametlles, avellanes, pinyons, carquinyoli o una llesqueta de pa sec.

Picada d'all i julivert

Oli, sal, pebre negre, pebre vermell dolç o picant, una fulla de llorer i xerès sec.

Preparació:

En una cassola comencem a  daurar els trossos de costella. Mentrestant tallem la ceba i els alls en juliana no gaire fina.

Un cop la costella enrossida, afegim la ceba i els alls.

Unes voltes i quant estigui transparent hi posem la tomata ratllada

Posem la fulla de llorer, salpebrem, un rajolí de xerès sec, deixem que es vagi fent a foc mig.

Mentrestant pelem les patates i en fem rodanxes d'aproximadament 1 cm, una mica menys.

 Quan ja tenim el sofregit gairebé fet, afegim les rodanxes del xoriço. Remenem una mica.

Ara és el moment de posar-hi el pebre vermell, remenem i ja podem posar les patates-

Cobrim amb aigua freda. No cal cobrir-les del tot.

Tapem i deixem coure en total uns vint minuts (depèn de la classe de les patates) a foc mitja.

Fem la picada, no massa fina. 

A mitja cocció l'afegim a la cassola.

Quan falti poc pels vint minuts posem all i julivert picats.

Punxem la patata per comprovar si ja esta feta i  Ja ho tenim

A gaudir!