- 1 Cua de bou o de vedella.
- 1 cabessa d'alls.
- 3 ò 4 grans d'all.
- 2 cebes tendres.
- 1 tomàquet madur.
- 2 pastanagues.
- Vi negre.
- 2-3 claus d'espècie.
- Sal i pebre.
- Oli d'oliva extra verge.
- 1 bitxo cayena (opcional).
- Pebre vermell, dolç o picant segons el vostre gust.
Elaboració:
Escalivem la cabessa d'alls, una mica difícil ara quan només
tenim la vitroceràmica però podem solucionar-ho fent servir el grill del forn o
del microones, donant-li voltes perquè es vagi daurant.
Picolem la ceba, els grans d’alls crus, la pastanaga i el
tomàquet, ja escaldat i sense la pell.
En aquest plat, he fet servir un vi negre de brocada del celler de Miquel Roca de la vall de Barcedana al Pallars Jussà.
A l'olla exprés o ràpida, posem una mica d'oli i sofregim lleugerament
els trossos de cua salpebrats. Afegim la verdura i els grans d’all crus pelats,
ofeguem. Seguim movent i afegim els alls escalivats pelats i un parell de
claus, rectifiquem de sal, posem unes boletes de pebre negre, una punteta de
pebre vermell al gust, la cayena, i un bon got de vi negre. Deixem evaporar una mica i acabem de cobrir si cal, amb una mica d'aigua mineral.
Tanquem l'olla i deixem fer uns 45-50 minuts. Vigileu el temps si ho feu amb la cua de vedella que és mes tendra.
Passat aquest temps, obrim l'olla, traiem els trossos de cua. Passem la salsa per la batedora. Si cal l'espessim una mica, i ja es pot servir acompanyar amb patates fregides o amb puré de patata, i és clar, ens acabem l'ampolla de brocat.
