Ronyons de porc amb ceba i xerès.

No estan de moda, però és un plat barat, fàcil de fer, i molt bo. Es clar que a no a tothom l'hi agraden els menuts.

Ingredients per a quatre racions:

Un parell de ronyons de porc.

Una ceba grossa.

Dos dents d'all.

Oli d'oliva extra verge.

Vinagre.

Xerès sec.

Sal i pebre.

 

Tallem els ronyons per la meitat horitzontalment i amb tisores o ganivet ben esmolat, traiem la part blanca que és dura.

 En fem rodanxes i els trossos els posem amb aigua freda amb sal i un bon raig de vinagre, durant uns quinze o vint minuts.

Mentrestant posem la ceba i els alls ben picolats a la cassola i ho deixem que vagi fent. Salpebrem i rentem els ronyons a raig d'aigua.

Els afegim a la cassola amb ceba ja ben transparent, fins i tot una mica torradeta.

Remenem.

Afegim un bon raig de xerès sec, donem un parell de voltes, màxim quatre minuts, i un cop evaporat...

ja ho tenim.

 Per sucar-hi pa...

Arròs a la cassola amb costella i salsitxes

Ingredients per a quatre persones:

- Arrós

- Dues costelles de porc a trossets

- 300 gr. de salsitxes de porc

- 100 gr. de taquets de pernil salat

- Tomàquets pera naturals, en aquest cas he afegit també una conserva casolana.

- Una ceba grossa

- Quatre carxofes a quarts i  un grapat de pèsols. Tot congelat.

- Brou de pollastre o verdures al vostre gust.

- Xerès sec.

- Sal i pebre.

- Formatge parmesà ratllat (opcional).

 Posem a enrossir primer la costella, desprès les salsitxes a trossets i acabem amb els taquets de pernil.

Afegim la ceba tallada petita

Un cop la ceba rossa, posem el tomàquet. Ho deixem sofregir a poc a poc. Salpebrem i posem un rajolí de xerès sec.

Un cop la base feta, ja podem posar l'arròs. l'hi donem unes voltes.

Ja podem posar el brou i les carxofes, i cap a la meitat de la cocció els pèsols. El temps de cocció total són uns 12 minuts.

 Ja ho tenim!

Hi podem afegir formatge parmesà ratllat. Bon apetit!

Cua de bou a l'olla exprés

Ingredients per a quatre persones:

- 1 Cua de bou o de vedella.

- 1 cabessa d'alls.

- 3 ò 4 grans d'all.

- 2 cebes tendres.

- 1 tomàquet madur.

- 2 pastanagues.

- Vi negre.

- 2-3 claus d'espècie.

- Sal i pebre.

- Oli d'oliva extra verge.

- 1 bitxo cayena (opcional).

- Pebre vermell, dolç o picant segons el vostre gust.

Elaboració:

Escalivem la cabessa d'alls, una mica difícil ara quan només tenim la vitroceràmica però podem solucionar-ho fent servir el grill del forn o del microones, donant-li voltes perquè es vagi daurant.

Picolem la ceba, els grans d’alls crus, la pastanaga i el tomàquet, ja escaldat i sense la pell.

En aquest plat, he fet servir un vi negre de brocada del celler de Miquel Roca de la vall de Barcedana al Pallars Jussà.

A l'olla exprés o ràpida, posem una mica d'oli i sofregim lleugerament els trossos de cua salpebrats. Afegim la verdura i els grans d’all crus pelats, ofeguem. Seguim movent i afegim els alls escalivats pelats i un parell de claus, rectifiquem de sal, posem unes boletes de pebre negre, una punteta de pebre vermell al gust, la cayena, i un bon got de vi negre. Deixem evaporar una mica i acabem de cobrir si cal, amb una mica d'aigua mineral.

Tanquem l'olla i deixem fer uns 45-50 minuts. Vigileu el temps si ho feu amb la cua de vedella que és mes tendra.

Passat aquest temps, obrim l'olla, traiem els trossos de cua. Passem la salsa per la batedora. Si cal l'espessim una mica, i ja es pot servir acompanyar amb patates fregides o amb puré de patata, i és clar, ens acabem l'ampolla de brocat.

Pollastre oriental fàcil fàcil

Ingredients per  a quatre persones:

Un pollastre tallat a octaus o més petits. Aquest cop he fet servir un pit  i 5 cuixes.

Una ceba tendra grossa.

Quatre o cinc alls tendres, o tres o quatre dents d'all.

Tres o quatre tomàquets madurs tipus pera.

Un pot de 400 o 500 cc de llet de coco.
Oli d'oliva.

Coriandre i/o julivert fresc.

Curri.

Sal i pebre.

Per acompanyar, arròs basmati.

Preparació:

En una cassola posem a daurar els trossos de pollastre salpebrat en oli d'oliva.

Mentrestant, escaldem els tomàquets per treure'ls la pell i tallem la ceba i els alls a cuadrets.

Un cop el pollastre daurat, afegim la ceba, i desprès els alls. Rectifiquem de sal i ho deixem una mica per enrossir la ceba i els alls

Picolem els tomàquets pelats, sense llavors i ho afegim al sofregit.

Un cop el sofregit està ben fet, hi posem el pot de llet de coco, una bona cullerada del curri del vostre gust i el coriandre i/o julivert picat a ganivet.

 Ho deixarem uns 30 minuts tapat a foc mig/baix.

Si cal ho deixem 5 minuts més destapat per espessir la salsa.

Ho servim acompanyat amb arròs basmati, i ja ho tenim.

Bonítol amb samfaina

Aquest peix blau saludable i gens car, acompanyat de verdures fetes samfaina tradicional, queda deliciós. Aquesta recepta de samfaina també va bé pel conill, pollastre i inclús només barrejada amb seques.

Ingredients per a tres-quatre persones:

Un bonítol tallat en vuit filets. La peixatera us ho prepararà i el deixarà sense espines.

Farina.

Oli extra verge d'oliva.

Per a la samfaina:

Dues cebes.

Quatre tomàquets.

Un pebrot vermell i un de verd.

Una albergínia

Un carabassó

Sal i pebre.

Xerès sec.

Comencem rentant les verdures i les tallem a cuadrets.

Els tomàquets els ratllem.

 Anem sofregit les verdures amb un bon raig d'oli. Primer la ceba, desprès els pebrots, l'albergínia,  el carabassó i finalment el tomàquet ratllat. Posem un rajolí de xerès, salpebrem i ho deixem fer amb el foc mig-baix sense tapar perquè es vagi evaporant l'aigua de de les verdures.

Mentre les verdures van fet, enfarinem lleugerament els filets i els fregim només un moment, volta i volta. Només és per segellar i han de quedar crus per dintre. Els reservem.

Un cop tenim la samfaina a punt, hi posem els filets, 30 segons - 1 minut, i apaguem el foc, el bonítol s'acabarà fent amb la calor residual. És important no passar-se de cocció en aquest peix ja que de seguida queda eixarreït.

Servir calent i a gaudir de la mussonada!