Per a quatre persones necessitarem:
- Un Corball o Reig d'un quilo i mig, més o menys. Tallat a filets (la peixatera de confiança us ho arregla. En el meu cas els Ayoro de Sant Adrià).
- 4 escamarlans.
- 4 gambes o llagostins.
- Una sèpia no gaire grossa.
- Un grapat de musclos.
- 3/4 de litre de fumet de peix. Comprat o fet per vosaltres. Avui he fet servir el dels pescadors de Roses
- 1 Ceba.
- 4 patates no gaire grosses.
- 3 Tomàquets tipus pera.
- Oli d'oliva, sal, pebre i xerès sec.
Per la Picada:
- 6 ametlles torrades
- 6 avellanes torrades
- Dos grans d'alls
. Julivert
- Dues nyores.
- 4 escamarlans.
- 4 gambes o llagostins.
- Una sèpia no gaire grossa.
- Un grapat de musclos.
- 3/4 de litre de fumet de peix. Comprat o fet per vosaltres. Avui he fet servir el dels pescadors de Roses
- 1 Ceba.
- 4 patates no gaire grosses.
- 3 Tomàquets tipus pera.
- Oli d'oliva, sal, pebre i xerès sec.
Per la Picada:
- 6 ametlles torrades
- 6 avellanes torrades
- Dos grans d'alls
. Julivert
- Dues nyores.
Som-hi:
A la cassola amb un raig d'oli passem els escamarlans i les gambes i reservem.
Mentrestant, ratllem els tomàquets, tallem la patata en rodanxes i la ceba en juliana.
Barregem la melsa de la sípia amb el tomàquet ratllat
En el mateix cassola, hi posem la sípia i donem unes voltes, que deixi anar l'aigua, i reservem amb les gambes i els escamarlans.
Ara posem la ceba, que s'integri bé amb l'oli de la sípia i les gambes i escamarlans.
Afegim el tomàquet amb la melsa de la sípia i deixem sofregir. A mitja cocció hi posem un rajolinet de xerès sec, salprebrem.
Un cop fet el sofregit, hi posem la sípies, les patates, la picada i el fumet de peix que ho cobreixi. Tapem i ho deixem uns 20 minuts fins que les patates estiguin fetes.
Un cop les patates siguin fetes, posem per sobre els files de corball, els musclos i per damunt, els crustacis.
Tapem i ho deixem màxim uns 10 minuts a foc mitjà. Ja ho tenim!
Avui ho he acompanyat amb una amanida de tomàquet i formatge feta amb olives d'Aragó.
A gaudir!
