Arròs senzill amb cloïsses i llagostins.

Aquest és un arròs fàcil de fer, ràpid i gustós.

Ingredients per a quatre persones:

- 350-400g de cloïssa grossa.

- Un parell de llagostins per cap.

- 320g d'arròs per persona (80g per persona aprox.)

- 1 litre de brou de peix dels pescadors de Roses. 

- 1 culleradeta de pebre vermell dolç de la Vera.

- 1 bitxo (si sus agrada el picant).

- 1 ceba tendra tallada a la juliana

- 1 copa de Xerès sec.

- Julivert fresc.

- 2 grans d'all laminats.

- Oli d'oliva.

- Sal.

Som-hi:

Posem les coïsses amb aigua i sal una mitja hora abans per si tenen sorra. Laminem els alls i tallem la ceba en juliana.

En una paella amb un raig d'oli saltem els alls laminats i el bitxo (opcional) i posem a escalfar el fumet.

Afegim la ceba i donem unes voltes vigilant que l'all no es torri, i posem una mica de sal.

Quan estigui transparent afegim una cullaradeta de cafe del pebre dolç i el julivert trinxat. Remenem una mica vigilant que no se'ns cremi. i ja podem posar l'arròs.

Deixem sofregir un parell de minuts tot remenant. Posem una copeta de xerès sec i deixem evaporar.

Ara ja podem posar el brou ben calent. El doble de brou de la quantitat d'arròs i una mica més. Si cal afegirem brou desprès.

Saleu i ho deixeu a foc baix uns 10-12 minuts. Quan l'arròs estigui al dente, posem les cloïsses i els llagostins.

Pugeu el foc, tapem i quan les cloïsses siguin obertes, apaguem el foc i ho deixem reposar uns 3, 4 minuts.

Apa a jalar!

Suquet de Reig (Corball)

 Per a quatre persones necessitarem:

- Un Corball o Reig d'un quilo i mig, més o menys. Tallat a filets (la peixatera de confiança us ho arregla. En el meu cas els Ayoro de Sant Adrià).
- 4 escamarlans.
- 4 gambes o llagostins.
- Una sèpia no gaire grossa.
- Un grapat de musclos.
- 3/4 de litre de fumet de peix. Comprat o fet per vosaltres. Avui he fet servir el dels pescadors de Roses
- 1 Ceba.
- 4 patates no gaire grosses.
- 3 Tomàquets tipus pera.
- Oli d'oliva, sal, pebre i xerès sec.
Per la Picada:
- 6 ametlles torrades
- 6 avellanes torrades
- Dos grans d'alls
. Julivert
- Dues nyores.

Som-hi:

A la cassola amb un raig d'oli passem els escamarlans i les gambes i reservem.

Mentrestant, ratllem els tomàquets, tallem la patata en rodanxes i la ceba en juliana.

Barregem la melsa de la sípia amb el tomàquet ratllat

 

En el mateix cassola, hi posem la sípia i donem unes voltes, que deixi anar l'aigua, i reservem amb les gambes i els escamarlans.

Ara posem la ceba, que s'integri bé amb l'oli de la sípia i les gambes i escamarlans.

Afegim el tomàquet amb la melsa de la sípia i deixem sofregir. A mitja cocció hi posem un rajolinet de xerès sec, salprebrem.

Anem fent la picada amb les ametlles, avellanes, alls, julivert i la carn de les nyores que hem tingut hidratant.

Un cop fet el sofregit, hi posem la sípies, les patates, la picada i el fumet de peix que ho cobreixi. Tapem i ho deixem uns 20 minuts fins que les patates estiguin fetes.

Un cop les patates siguin fetes, posem per sobre els files de corball, els musclos i per damunt, els crustacis.

Tapem i ho deixem màxim uns 10 minuts a foc mitjà. Ja ho tenim!

Avui ho he acompanyat amb una amanida de tomàquet i formatge feta amb olives d'Aragó.

A gaudir!