Per a quatre persones necessitarem:
- Una escórpora d'un quilo i mig, més o menys.
- 4 o 5 patates.
- Ceba .
- Llesquetes de pa.
- Oli, sal, pebre, dos alls, i una fulla de llorer.
Netegem el peix: l'escatem, traiem l'aleta dorsal, buidem reservant el fetge i li fem un tall. Us ho pot fer la vostra peixatera preferida.
Tallem les patates a rodanxes i les cebes a juliana, no gaire fines i les posem a ofegar en oli d'oliva verge. Tapem i ho anem coent a foc mig.
Mentrestant en una altre paella, fregim les llesques de pa amb el fetge i en fem una picada.
Aromatitzem les patates amb dos grans d'all i una fulla de llorer.
Posem les patates a mig fer en la plata de forn i a sobre l'escorpora salpebrada.
Cap al forn uns 25-30 minuts a 220 graus. Quan quedin uns cinc minuts, posem la picada per sobre les patates. Si voleu també un rajolinet de xerès sec.
Ja ho tenim.
