Ingredients:
1 kilo de verats mitjanets.
1 cabeça d'alls .
2 gots d'oli d'oliva.
Mig got d'aigua mineral
1got de vinagre de vi de garnatxa o de xerès al vostre gust.
Farina
Una ceba
Una pastanaga
una branqueta de farigola.
una branqueta de romaní .
3 fulles de llorer.
una branqueta de farigola.
una branqueta de romaní .
3 fulles de llorer.
2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant al vostre gust.
1 bitxo.
Sal i pebre negre en gra.
Sal i pebre negre en gra.
Demaneu al peixater o peixatera que us ens faci filets.
Preparació:
Assequem bé els filets amb paper absorbent i els salpebrem.
Enfarinem els filets i els sofregim amb oli abundant, no gaire ja que el verat es delicat i es queda sec de seguida, els retirem i els posem amb paper absorbent per allò de l'excés d'oli.
Anem per l'escabetx.
Tallem la ceba i la pastanaga en juliana.
En la mateixa paella (si cal filtrem l'oli si ha quedat massa fosc) afegim més oli, posem la pastanaga, la ceba, els alls esclafats i el bitxo. remenem quatre o cinc minuts.
Ara les herbes aromàtiques: Farigola, romaní, llorer i uns grans de pebre negre, remenem i posem i dues cullaradetes de cafè de pebre vermell dolç o picant. vigileu no es cremi.
Posem el vinagre poc a poc i amb molt de compte ja que fa una reacció una mica forta (tingueu una tapadora preparada per si cal). Poseu mig got d'aigua mineral, deixem que cogui uns quatre minuts i ja tenim l'escabetx fet.
Ara només cal posar-lo damunt la safata amb el verat ben repartit.
Cal deixar-ho reposar unes cinc hores a temperatura ambient i ja es pot servir. Millor d'un dia per l'altre.
La resta es guarda a la nevera i aguanta perfectament una setmana.
