Arròs: 100 gr. per persona i 100 més per a la cassola.
1 Sípia bruta.
4 Gambes.
1 grapat de cloïses
1 grapat de musclos
1 litre de fumet.
3-4 tomàquets.
1 ceba tendra grossa.
All i julivert picat.
Oli d'oliva.
Sal i pebre negre.
Xerès sec.
Per al fumet he fet servir un parell de caps de lluç que tenia congelats (les tornes de la peixatera), un cap de rap, una pastanaga, una ceba amb quatre claus d'olor clavats, una fulla de llorer, grans de pebre i sal. Mitja hora en l'olla a pressió i mitja hora més de repòs. El filtrem per treure impureses i ja el tenim.
Primer netegem i rentem la sípia sense pells, ventoses, ni les parts més dures i la fem a trossets, reservant, i això és important, la melsa, també hi diuen la salsa.
En un cassó amb mig dit d'aigua, tapat, tot just obrim els musclos i les cloïsses.
Mentrestant picolem la ceba.
Ja en la cassola amb oli passem una mica, no gaire, les gambes que reservem.
Fem el mateix amb la sípia (sense la melsa).
Ara és l'hora de la ceba que deixarem enrossir a foc mitjà.
Un cop rossa, és l'hora de posar-hi la melsa tot remenant per que el "suquillo" s'integri ven bé.
Els afegim al sofregit.
Ho deixem que vagi fent a foc lent i que es vagi sofregint. Quan gairebé està fet, hi posem la picada d'all i julivert i un rajolí de xerès sec.
Ara ja podem afegir la sípia que teniem reservada i l'arròs.
Ho deixarem uns 12 minuts a foc mitjà. quan quedi poc hi posem els musclos, les cloïsses i les gambes.
Ho deixem reposar fora del foc tres o quatre minuts i ja està.
