Aquest peix blau saludable i gens car, acompanyat de verdures fetes samfaina tradicional, queda deliciós. Aquesta recepta de samfaina també va bé pel conill, pollastre i inclús només barrejada amb seques.
Ingredients per a tres-quatre persones:
Un bonítol tallat en vuit filets. La peixatera us ho prepararà i el deixarà sense espines.
Farina.
Oli extra verge d'oliva.
Per a la samfaina:
Dues cebes.
Quatre tomàquets.
Un pebrot vermell i un de verd.
Una albergínia
Un carabassó
Sal i pebre.
Xerès sec.
Comencem rentant les verdures i les tallem a cuadrets.
Els tomàquets els ratllem.
Anem sofregit les verdures amb un bon raig d'oli. Primer la ceba, desprès els pebrots, l'albergínia, el carabassó i finalment el tomàquet ratllat. Posem un rajolí de xerès, salpebrem i ho deixem fer amb el foc mig-baix sense tapar perquè es vagi evaporant l'aigua de de les verdures.
Mentre les verdures van fet, enfarinem lleugerament els filets i els fregim només un moment, volta i volta. Només és per segellar i han de quedar crus per dintre. Els reservem.
Un cop tenim la samfaina a punt, hi posem els filets, 30 segons - 1 minut, i apaguem el foc, el bonítol s'acabarà fent amb la calor residual. És important no passar-se de cocció en aquest peix ja que de seguida queda eixarreït.
Servir calent i a gaudir de la mussonada!
