Aquesta recepta es fa amb jarret de vedella, i en aquest cas he fet servir bolets xiitake.
Ingredients:1/2 Kilo de jarret de vedella talladet fi.
2 cebes.
2 tomaques pera.
1 Pastenaga
4 - 5 Xiitakes frescos o qualsevol altre bolet de temporada.
Oli d'oliva.
Sal i pebre.
S'enfarina la carn salpebrada, es fregeix en oli breument i es reserva.
Es filtra l'oli i el posem en una cassola on afegim les cebes i les pastanagues tallades en juliana, remenem i que vagin fent.
Quan ja tenim la ceba transparent, s'afegeix el tomàquet ratllat i es deixa sofregit tot plegat.
Amb el sofregit a punt, afegim la carn i els xiitakes tallats a làmines. Posem un rajolí de xerès sec.
Quan el xerès ja s'ha evaporat, afegim aigua mineral just que cobreixi la carn.
Que vagi fent xup-xup, destapat i a foc lent, i ja ho tenim.
Bon profit!
